Adopter de saines habitudes alimentaires tout en conservant le plaisir de bien manger, c'est tout simple: il suffit de faire de bons choix. Prenez soin de votre coeur et offrez-lui ce qu'il y a de mieux!

Trop de matières grasses nuit à la santé.

Les matières grasses sont essentielles pour maintenir une bonne santé. Malheureusement, elles représentent une source concentrée d'énergie, favorisant l'augmentation de poids. De plus, une alimentation trop riche en gras saturés et en gras hydrogénés favorise le développement de maladies cardiovasculaires.

L'objectif visé dans une saine alimentation n'est pas d'éliminer complètement les matières grasses, mais bien de faire des choix modérés et éclairés en matière d'alimentation.

Le Veau de lait du Québec une viande extra maigre.

Une étude récente a permis de fournir des valeurs nutritives sur le Veau de lait du Québec. Un des points saillants de l'étude est la faible teneur en matières grasses du veau de lait. Selon la réglementation canadienne, le veau de lait se classe comme une viande extra maigre puisqu'il contient moins de 7,5 % de matières grasses. En fait, le Veau de lait du Québec contient environ 5 g de matières grasses par 100 g de viande cuite. En plus d'être une viande extra maigre, le Veau de lait du Québec se compare avantageusement au poulet, reconnu pour sa faible teneur en matières grasses.

Contenu en matières grasses pour 100 g de viande cuite

Escalope de Veau de lait du Québec*	3,4 g
Rôti d'épaule de Veau de lait du Québec*	3,4 g
Poitrine de poulet**	2,1 g
Côtelette de côtes de Veau de lait du Québec*	6,7 g
Tranche de palette de Veau de lait du Québec*	6,1 g
Cuisse de poulet avec dos**	7,0 g
*Étude de la Fédération des producteurs de bovins du Québec et de l'Ontario Veal Association. 1999-2000. **Office canadien de commercialisation des poulets. «Le point sur les matières grasses. Comment le poulet peut aider à réduire la consommation de matières grasses»1996.

Le boucher, votre allié!
	Lorsqu'une coupe de Veau de lait du Québec n'est pas au comptoir, n'hésitez pas à la demander au boucher. Il se fera un plaisir de la préparer pour vous. De plus, il sera en mesure de vous faire partager ses petits trucs de cuisson afin de vous permettre de réussir vos plats à la perfection.

Maigre, le veau de lait ? Quelques comparaisons...
Aliments	Quantité	Gras (g)

Craquelins, style Breton	6 biscuits	5,6
Mayonnaise régulière	15 ml (1 c. à soupe)	11
Croissant	1 (60 g / 2 oz)	12
Escalope de Veau de lait du Québec	90 g (3 oz) cuit	3,1
Haut de ronde de boeuf	90 g (3 oz) cuit	3,4
Note : Les valeurs ci-dessus sont des approximations.

Attention aux gras cachés

La majorité du gras que l'on consomme est caché dans les aliments. Les aliments transformés et prêts à manger comme les pâtisseries, les croustilles, les biscuits et le fastfood en regorgent. Afin de bien évaluer la quantité de gras consommé, il importe de lire attentivement les étiquettes de ce genre de produit. Rappelez-vous que plus un ingrédient est nommé tôt dans la liste, plus il est présent dans l'aliment.

Que penser du cholestérol contenu dans les aliments?

Le cholestérol est présent de façon naturelle dans les aliments d'origine animale. Les abats et les oeufs en contiennent beaucoup alors que les viandes, la volaille et le poisson en contiennent moins. Ce qu'il faut savoir, c'est que le cholestérol alimentaire n'est pas le principal responsable de l'élévation du cholestérol sanguin. La quantité et le type de matières grasses que nous consommons chaque jour ont une forte influence sur un taux de cholestérol trop élevé. Ainsi, pour aider à diminuer le cholestérol sanguin, il ne suffit pas de manger «sans cholestérol». Les produits transformés d'origine végétale, comme les produits de boulangerie, les pâtisseries et les grignotises ne contiennent pas de cholestérol, mais contiennent souvent beaucoup de gras hydrogéné et de gras saturé, deux types de gras qui favorisent l'augmentation du taux de cholestérol sanguin.

Mythe: je ne mange pas de viande, donc je mange santé

Faux! Choisir des viandes maigres s'avère un choix tout à fait santé. La viande apporte nombre d'éléments nutritifs essentiels à l'organisme. Par exemple, le Veau de lait du Québec est une excellente source de vitamine B12 et de zinc, ainsi qu'une bonne source de fer et de magnésium. Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande de consommer de 2 à 3 portions de viande et substituts chaque jour. Une portion selon le Guide correspond à 90 g (3 oz) de viande cuite, ce qui équivaut à l'intérieur de la paume de la main ou à la grosseur d'un jeu de carte.

De bonnes habitudes à prendre!

À l'achat...

Choisissez souvent des viandes maigres comme le Veau de lait du Québec, la volaille ou le poisson. Lisez bien les étiquettes afin de faire des choix avisés quant à la teneur en matières grasses et en sodium des aliments.

Lors de la préparation ...

Retirez tout le gras visible des viandes avant de les faire cuire. Préférez les modes de cuisson ne nécessitant pas d'ajout de matières grasses comme la cuisson au four, au wok, le braisage, la cuisson à la vapeur, au barbecue ou sous le gril. Panez vous-mêmes vos viandes en utilisant des flocons de maïs écrasés assaisonnés de poivre, d'herbes et d'épices au lieu des panures commerciales. Préférez la cuisson au four plutôt qu'en grande friture.

Repas santé-express...

Utilisez le Veau de lait du Québec haché maigre pour préparer chilis, hamburgers, garniture à pizza, sauce pour pâtes, tacos, etc. Le Veau de lait du Québec en languettes est idéal pour préparer fajitas, casseroles de pâtes, sautés de légumes et salades-repas. Un reste de rôti de Veau de lait du Québec? Utilisez-le pour préparer un délicieux sandwich faible en gras.