Naturellement maigre, tendre et savoureux, le Veau de lait du Québec est une excellente source de protéines, qui s'inscrit parfaitement dans un régime alimentaire sain et équilibré. Le Veau de lait du Québec correspond très bien aux recommandations du Guide alimentaire canadien pour manger sainement. De plus, le Veau de lait du Québec est une viande polyvalente, qui, selon la coupe, est suffisamment raffinée pour une grande réception ou convient tout à fait aux plats économiques de tous les jours.Une étude détaillée portant sur la valeur nutritive du veau de lait, réalisée en août 2000 et menée par la Fédération des producteurs de bovins du Québec, nous révèle qu'il y a plusieurs bonnes raisons de choisir le Veau de lait du Québec :

• sa faible teneur en matières grasses

Les matières grasses jouent un rôle important dans l'organisme. Elles constituent une source d'énergie concentrée et fournissent les acides gras essentiels dont l'organisme a besoin pour fonctionner. Par contre un régime alimentaire trop riche en matières grasses augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Des études ont démontré qu'il existe un lien entre les types de graisses alimentaires, le taux de cholestérol sanguin et les maladies cardiovasculaires*.

La viande de Veau de lait du Québec cuite est considérée comme extra maigre, car elle contient 7,5 % ou moins de matières grasses par portion.


Source: Étude - Fédération des producteurs de bovins du Québec, 1999-2000


La teneur en matières grasses du Veau de lait du Québec se compare à celle du poulet, source de protéines reconnue comme étant faible en gras.


Sources: Étude - Fédération des producteurs de bovins du Québec, 1999-2000
Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Santé Canada


Autre fait intéressant, le Veau de lait du Québec cuit contient moins de matières grasses que le veau de lait des États-Unis cuit.De plus, l'escalope et le rôti d'épaule de Veau de lait du Québec cuits ont une faible teneur en acides gras saturés. Une quantité importante d'acides gras saturés dans un régime alimentaire est associée à des niveaux élevés de cholestérol sanguin.


Sources: Étude - Fédération des producteurs de bovins du Québec, 1999-2000
Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Santé Canada

• sa teneur en vitamines et en minéraux**
  
  Le Veau de lait du Québec est une excellente source de vitamines et de minéraux, qui se compare avantageusement au poulet. Il contient notamment les éléments suivants (valeurs comparatives par 100 g de viande cuite) :
  
  
• de la vitamine B12, élément essentiel à la formation des globules rouges du
  sang (3,8 g - escalope de Veau de lait du Québec vs 0,3 g - poitrine de
  poulet rôtie)

• du zinc, qui joue un rôle dans la formation des tissus (7,8 g - tranche de
  palette de Veau de lait du Québec vs 0,3 g - poitrine de poulet rôtie)

• du magnésium, minéral essentiel à la formation des tissus et au
  développement osseux (28,5 g - escalope de Veau de lait du Québec
  vs 23 g - cuisse et dos de poulet rôtis)

• du fer, minéral reconnu pour son rôle dans la formation des globules rouges
  du sang (2,6 g - tranche de palette de Veau de lait du Québec vs 0,6 g
  - poitrine de poulet rôtie)