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Tajine de rôti de palette de
Veau de lait du Québec aux légumes |
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- 5 ml (1 c. à thé) de chacun : piment de la Jamaïque moulu, gingembre moulu, graines de coriandre moulue, cumin moulu, poudre d’ail
- 750 g (1 1/2 lb) de rôti de palette de Veau de lait du Québec désossé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons coupés en quartiers
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses d’ail entières
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments forts
- 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de navets coupés en cubes
- 2 patates douces coupées en cubes
- 2 courgettes coupées en tronçons
- 250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
- Sel et poivre au goût
Pour garnir :
- 60 ml (1/4 tasse) de pistaches écalées hachées grossièrement
- Feuilles de coriandre
- Yogourt nature épais (facultatif)
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Préparation
- Dans un petit bol, mélanger les épices et en frotter toute la surface de la viande.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif.
- Faire revenir le rôti de veau de lait de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’oignon, le bouillon de poulet, le bâton de cannelle, l’ail et les flocons de piments forts. Porter à ébullition et couvrir.
- Baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les carottes et le navet et cuire à couvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les patates douces, les courgettes et les pruneaux. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer le bâton de cannelle et les gousses d’ail. Saler et poivrer au goût.
- Garnir de pistaches et de feuilles de coriandre puis ajouter une touche de yogourt nature épais, si désiré. Servir accompagné de boulghour.
- Variante : Remplacer les patates douces par de la courge et les pruneaux par des figues séchées. Vous pouvez également préparer la recette avec un rôti de palette avec os.
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