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Côtelettes à manchon de
Veau de lait du Québec all’Italiana |
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- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 saucisses italiennes
- 1 oignon émincé
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 750 ml (3 tasses) de fond de veau ou de bouillon de poulet
- 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
- Sel et poivre du moulin au goût
- 4 côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Feuilles de fenouil au goût
- 60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
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Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire colorer les saucisses jusqu’à ce que la température interne atteigne 174 °F (79 °C) (approx. 5 minutes de chaque côté). Laisser tiédir et couper en tranches de 1 cm (1/2 po).
- Dans la même poêle, sauter l’oignon et le fenouil jusqu'à légère coloration. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin et réduire à sec. Ajouter le fond de veau et les pommes de terre, puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites al
dente.
- Ajouter les saucisses, saler, poivrer et réserver au chaud.
- Assaisonner les côtelettes de veau de lait puis, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faire dorer les côtelettes jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C) pour une cuisson rosée, soit approx. 4 minutes de chaque côté.
- Transférer les côtelettes dans un plat de service chaud, garnir de feuilles de fenouil, saupoudrer de fromage puis accompagner des légumes et de leur jus.
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