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Foie de Veau de lait du Québec aux oignons caramélisés |
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- 565 g (1 1/4 lb) de foie de Veau de lait du Québec
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 gros oignon rouge émincé
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge
- 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche hachée
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Préparation
- Couper le foie de veau de lait en lanières de 2 cm de largeur par 1 cm d’épaisseur, saler, poivrer et fariner. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et faire suer l’oignon avec le sucre pendant
5 minutes ou jusqu’à légère coloration.
- Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et, à feu vif, faire sauter le foie pendant approximativement 3 minutes pour une cuisson rosée, puis assaisonner.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande et ajouter le vin rouge.
- Retirer du feu, ajouter le persil et la sauge puis servir accompagné d’un risotto ou d’une salade verte.
Note :
La légère caramélisation de l’oignon avec le sucre et le vinaigre balsamique apportera une touche aigre-douce.
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