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Sauté de Veau de lait du Québec
aux pleurotes et aux perles glacées |
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- Pleurotes en lanières
- Poireau en julienne
- Petits oignons congelés
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Le jus de 1/2 citron
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
- 400 g (environ 1 lb) de lanières de Veau de lait du Québec
- 25 ml (5 c. à thé) de vinaigre de xérès
- 150 ml (environ 3/4 tasse) de fond de volaille
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule
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Préparation
- Retirer le pied des pleurotes et tailler en lanières.
- Émincer le blanc de poireau en julienne, pocher dans une casserole d’eau chaude salée pendant 1 minute, rafraîchir et garder en attente.
- Pocher les oignons dans la même eau pendant 1 minute, les égoutter et les réserver.
- Dans une poêle, à chaleur moyenne, faire fondre le beurre et colorer légèrement les oignons pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter le sirop et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le jus de citron, assaisonner de sel, de poivre et de muscade puis réserver.
- Dans une autre poêle, à chaleur moyenne, faire chauffer l’huile et colorer rapidement les lanières de veau de lait de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les pleurotes et les poireaux puis poursuivre la cuisson pour 2 minutes.
- Incorporer le vinaigre de xérès et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition, lier avec la fécule diluée dans l’eau et ajouter les oignons réservés.
- Cuire 1 minute et servir avec des nouilles à la crème d’ail.
Recette réalisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ),
lors du cours Le
Veau de lait du Québec dans tous ses états.
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