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Raclette de Veau de lait du Québec
à la tomme de chèvre |
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- 800 g (1 3/4 lb) de filet de Veau de lait du Québec
- Sel et poivre au goût
- Beurre en quantité suffisante
- 600 g (21 oz) de fromage Tomme de Chèvre ou Raclette
- 250 ml (1 tasse) de confit d’oignons ou gelée au porto
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
- Parer le filet de veau de lait puis l’assaisonner de sel et de poivre.
- Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu vif et colorer le filet de veau de lait de tous les côtés.
- Terminer la cuisson au four jusqu’à ce que la température interne atteigne
150 °F (66 °C). Retirer du four et laisser refroidir.
- Par la suite, couper le filet de veau de lait en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
- Trancher le fromage en fines tranches. Bien égoutter le confit d’oignons.
- Dans le petit poêlon à raclette, déposer une tranche de filet de veau de lait, recouvrir d’une tranche de fromage et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu puis retirer.
- Déposer le morceau de viande et le fromage sur une biscotte, décorer d’une touche de confit d’oignons et servir.
Note :
Le filet peut être simplement mariné et tranché. Ainsi, les convives feront leur propre cuisson sur le four à raclette.
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