3 branches de céleri, coupées en tronçons de 2 cm chacun
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
50 ml (1/4 de tasse) de jus de pomme
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
2 ml (1/2 c. à thé) de piment broyé
12 olives vertes
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
Parer les tiges du bulbe de fenouil et les couper en 4. Dans une casserole remplie d’eau chaude, blanchir les morceaux de fenouil pendant 2 minutes puis les rafraîchir en les rinçant sous l’eau froide. Réserver.
Chauffer une poêle sur feu moyen à élevé et y verser l’huile d’olive. Colorer les cubes de veau de lait pendant 2 à 3 minutes puis ajouter l’oignon et le céleri. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes additionnelles.
Additionner du vinaigre de xérès et du jus de pomme puis faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, les morceaux et les graines de fenouil, le piment et les olives. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson).
Retirer les cubes et les légumes de la poêle puis réserver.
Lier la sauce en y incorporant la farine et le beurre à l’aide d’un fouet. Y remettre la viande et les légumes, mélanger délicatement puis servir.
Accompagnement suggéré : Carottes, riz et orge au curcuma
Recettes
