Recettes
Sauté de Veau de lait du Québec
et son trio de poivrons à l’asiatique
chef veau
Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe
de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
  • 450 g (1 lb) de lanières de Veau de lait du Québec
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1/2 poivron orange, émincé
  • 1/2 poivron jaune, émincé
  • 75 ml (5 c. à soupe) de champignons shiitake
  • 75 g (2 1/2 oz) d’épinards frais, lavés et équeutés
  • 75 ml (5 c. à soupe) de noix de cajou
  • 6 branches de coriandre fraîche
  • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de sésame, grillées


    • Marinade :
  • 100 ml (3 oz) de fond de veau ou de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre glace
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 20 ml (4 c. à thé) de sauce Hoisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation
  • Retirer le pied des champignons shiitake et tailler leur chapeau en larges bandes. Réserver.
  • Chauffer le fond de veau au four à micro-ondes puis y ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Mélanger et réserver.
  • Dans une grande poêle, chauffer les deux huiles mélangées et y faire sauter les lanières de veau de lait pendant 1 à 2 minutes.
  • Ajouter l’oignon, les poivrons et les champignons shiitake. Poursuivre la cuisson pendant 2 autres minutes.
  • Verser la marinade dans la poêle et laisser cuire pendant 2 minutes. Incorporer ensuite les épinards, les noix de cajou et la coriandre.
  • Servir sur une couronne de vermicelles de riz après avoir garni de graines de sésame.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories Protéines Glucides Lipides Sodium
Teneur  
363 kcal 41 g 16 g 15 g 334 mg