4 médaillons (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de tapenade*
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
10 ml (2 c. à thé) de chapelure
* La tapenade est une préparation à base d’olives, d’anchois, de câpres et d’huile d’olive.
Fondue de tomates :
796 ml (26 oz) de tomates en conserve
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote grise, hachée
1 gousse d’ail hachée
20 ml (4 c. à thé) de basilic haché
10 ml (2 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Mélanger la tapenade, l’huile d’olive, le jus de lime et la chapelure. Étendre cette préparation sur un côté de chaque médaillon de veau de lait et laisser reposer pendant 30 minutes.
Entre-temps, ouvrir les tomates en conserve, en retirer les graines, les couper en lanières et les égoutter.
Chauffer une poêle sur feu moyen à élevé et y verser l’huile. Saisir les tomates pendant 2 minutes, puis ajouter l’échalote et l’ail haché. Cuire pendant 2 autres minutes. Incorporer le basilic, le sucre et le vinaigre de riz, assaisonner et cuire encore une minute additionnelle. Réserver au chaud.
Déposer les médaillons de veau de lait sur une grille et cuire au four pendant
10 à 12 minutes. Laisser reposer de 3 à 4 minutes puis trancher et déposer sur la fondue de tomates avant de servir.
Accompagnement suggéré : Asperges et purée de pommes de terre et de courge
Recettes
