Recettes
Côtes de Veau de lait du Québec,
grillées à l’érable et à l’orange
chef veau
Recette réalisée par le chef Benoît Latulippe
de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 8 minutes
  • 4 côtes (450 g ou 1 lb) de Veau de lait du Québec, de 2 cm d’épaisseur chacune
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive


    • Marinade :
  • Le zeste et le jus de 2 oranges
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains concassés

Préparation
  • Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d’agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade.
  • À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures.
  • Égoutter la viande puis la badigeonner d’une petite quantité d’huile d’olive.
  • Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant
    3 à 4 minutes chaque côté.
  • Accompagnement suggéré : Légumes grillés (aubergines, courgettes, fenouil) et riz aux fines herbes
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories Protéines Glucides Lipides Sodium
Teneur  
222 kcal 32 g 1 g 10 g 94 mg
NOTE : L’analyse nutritionnelle tient compte que seule une partie de la marinade est absorbée par la viande.
Le contenu en gras de cette recette ne reflète donc pas la quantité totale d’huile indiquée.