Recettes
Rôti de Veau de lait du Québec à la toscane
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon
de l'Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 6 à 8 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
  • 2 kg (4 lb) de rôti de Veau de lait du Québec*
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de piment chili broyé
  • 1 boîte de 798 ml (28 oz) de tomates italiennes
  • 2 poivrons (au choix) émincés finement
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives dénoyautées (mélanger vertes et noires, si désiré)
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  • Dans une cocotte, faire revenir le rôti de veau de lait dans 75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive afin de bien le colorer. Ajouter l’ail et le piment chili broyé et faire revenir 2 minutes.
  • Ajouter les tomates préalablement passées au robot. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 60 minutes.
  • Entre-temps, faire revenir les poivrons dans le reste de l’huile d’olive, soit
    15 ml (1 c. à soupe). Les ajouter au rôti avec les olives et chauffer légèrement. Saler** et poivrer. Servir avec des pâtes, des gnocchis ou une céréale cuite (épeautre, quinoa, orge, etc.).

    • * On choisit généralement un rôti dans l’épaule pour ce genre de cuisson.
    ** Attention au sel, les olives sont déjà plutôt salées.

    Truc du chef : Le rôti de veau de lait à la toscane se prépare très bien à l’avance, il suffit de le trancher une fois qu’il est refroidi et de le servir réchauffé dans sa sauce. En le tranchant froid, vous obtiendrez des tranches parfaites.