Recettes
Alouettes de Veau de lait du Québec,
sauce aux pommes, à l’érable et au romarin
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon,
de l'Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 4 portions
  • 8 escalopes de Veau de lait du Québec de
    100 g à 150 g (3 oz à 5 oz) chacune
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau blanc ou brun
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché


    • Farce* :
  • 250 g (1/2 lb) de Veau de lait du Québec haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 10 g (2 c. à thé) d’échalotes hachées
  • 5 g (1 c. à thé) de sel
  • 2 g (1/2 c. à thé) de poivre

Préparation
  • Mélanger parfaitement les ingrédients de la farce.
  • Recouvrir le centre des escalopes de veau de lait avec la farce.
  • Rouler les escalopes de veau de lait en prenant soin de bien enrober la farce. Ficeler ou piquer avec un cure-dent.
  • Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre et faire sauter les alouettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Ajouter les pommes et colorer légèrement.
  • Ajouter le sirop d'érable, le fond de veau et le romarin.
  • Couvrir et cuire à l’étuvée environ 10 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement. On peut, si désiré, lier la sauce avant de servir.

    • *On peut farcir les alouettes en utilisant simplement un morceau de saucisse de veau de lait.