Recettes
Escalopes de Veau de lait du Québec à la provençale
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon,
de l'Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 4 portions
  • 12 escalopes de Veau de lait du Québec de
    40 g (1,5 oz) chacune
  • Sel et poivre
  • 10 g (2 c. à thé) de farine
  • 40 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre
  • 12 tranches de tomates
  • 120 g (4 oz) de fromage de chèvre
  • 12 olives noires
  • Herbes de Provence
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc (facultatif)
  • 200 ml (3/4 tasse) de fond de veau brun

Préparation
  • Assaisonner les escalopes de veau de lait de sel et de poivre et les fariner.
  • Dans une sauteuse, chauffer l’huile avec une petite noix de beurre et faire rissoler les escalopes de veau de lait.
  • Placer une tranche de tomate sur chaque escalope, suivie d’un morceau de fromage de chèvre et d’une olive noire. Saupoudrer le tout d’herbes de Provence et gratiner au four, si désiré, ou encore faire fondre le fromage sur le feu à couvert. Réserver au chaud.
  • Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et réduire. Ajouter le fond de veau, réduire à nouveau et rectifier l’assaisonnement avant d’en arroser les escalopes, puis servir.