Recettes
Escalopes de Veau de lait du Québec
au citron et à la sauge
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon,
de l'Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 4 portions
  • 12 escalopes de Veau de lait du Québec de
    35 g (1 oz) chacune
  • 12 feuilles de sauge
  • Sel et poivre noir moulu
  • Farine
  • 120 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Le jus de 2 citrons
  • 140 ml (1/2 tasse env.) de fond de veau brun
  • 120 g (1/4 lb) de beurre

Préparation
  • Déposer une feuille de sauge sur chaque escalope de veau de lait en pressant délicatement, les assaisonner et les fariner légèrement.
  • Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu vif et faire sauter les escalopes de veau de lait. Décanter les escalopes et déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter ensuite le jus de citron et le fond de veau, puis réduire de moitié.
  • Monter le tout avec le beurre; cette étape doit se faire hors du feu. Remettre les escalopes dans la sauce et servir.