Recettes
Filet de Veau de lait du Québec
au basilic et aux piments
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon,
de l'Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 2 portions
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 petit oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 ou 2 petits piments épépinés et hachés
  • 300 g (2/3 lb) de filet de Veau de lait du Québec (queue ou tête de filet)
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre de canne ou de sucre brut
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce nuoc-mâm (soja de poisson)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja


    • Garnitures :
  • Quelques brins de ciboulette asiatique émincés
  • Quelques feuilles de coriandre hachées
  • 15 feuilles de basilic thaï (frites si désiré) ou de basilic régulier

Préparation
  • Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire dorer l’oignon, l’ail et les piments. Retirer le mélange et réserver.
  • Dans le même poêlon, faire colorer le filet de veau de lait.
  • Ajouter le sucre, la sauce nuoc-mâm, le mélange réservé de piments ainsi que la sauce soja. Cuire jusqu’à température de 149 °F (65 °C) à cœur. Réserver.
  • Ajouter les garnitures, escaloper le filet de veau de lait et servir avec un sauté de légumes thaïlandais (petits maïs, Bok choy ou brocoli, poivrons de couleur variée).