Recettes
Tajine de Veau de lait du Québec à la marocaine
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon,
de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ),
dans le cadre des camps de jour de la semaine de relâche de l'ITHQ.
Rendement : 6 portions
Cuisson : 1 heure
  • 750 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec (dans l'épaule ou la souris)
  • 25 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petite aubergine coupée en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne moulu
  • 1 boîte de (796 ml / 28 oz) de tomates
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 8 à 12 pruneaux
  • 25 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Préparation
  • Dans une cocotte ou une tajine, faire revenir les cubes de veau de lait dans l'huile d'olive. Retirer la viande et réserver.
  • Faire revenir les oignons, l'ail et l'aubergine.
  • Ajouter les épices et bien enrober.
  • Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la viande réservée, bien mélanger, couvrir et cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant environ 1 heure.