Recettes
Satay de Veau de lait du Québec,
sauce à la mangue épicée
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon
de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ),
dans le cadre de l’émission Maisons et Jardins
 
  • 450 g (1 lb) de lanières de Veau de lait
    du Québec


    • Marinade :
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
  • 3 ml (3/4 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 3 ml (3/4 c. à thé) de cari de Madras
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brut
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
  • 2 ml (1/4 c. à thé) de Sambal oelek (ou autre sauce pimentée)


    • Sauce à la mangue épicée :
  • 1 mangue bien mûre pelée et coupée en morceaux
  • 1 à 2 piments chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de soja de poisson (ou sauce soja)
  • Le jus d’une limette
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre brut
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée


    • Aubergines grillées à l’huile de sésame :
  • 1 grosse aubergine
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
  • Graines de sésame (facultatif)


    • Poivrons grillés de Kyoto :
  • 2 poivrons rouges, jaunes ou orange
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soja
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de bonite (poisson séché)

Préparation
  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Mettre les lanières de veau de lait dans la marinade et laisser macérer environ
    1 heure au réfrigérateur.
  • Entre-temps, faire la sauce d’accompagnement (voir ci-dessous).
  • Retirer les lanières de veau de lait de la marinade et les enfiler en serpentins sur des brochettes de bois afin de former des satay.
  • Faire griller les satay sur la grille du barbecue (BBQ) ou dans le haut du four à
    10 cm (4 po) de l’élément supérieur à intensité maximale (broil), pendant
    2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Servir sans attendre avec la sauce à la mangue et accompagner d’aubergines et de poivrons grillés.


    • Sauce à la mangue épicée
  • Mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf la coriandre, dans le mélangeur électrique et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  • Ajouter la coriandre et réserver.


    • Aubergines grillées à l’huile de sésame
  • Couper l’aubergine en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
  • Mélanger les 2 huiles et badigeonner les tranches d’aubergine.
  • Faire griller sur le barbecue, à feu moyen, de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient grillées et tendres.
  • Les saupoudrer de graines de sésame, si désiré, et servir.


    • Poivrons grillés de Kyoto
  • Préchauffer le barbecue ou l’élément supérieur du four à intensité maximale (broil).
  • Faire griller les poivrons, en les tournant lorsque nécessaire jusqu’à ce qu’ils soient mous et noircis. Laisser tiédir et retirer la peau.
  • Couper la chair des poivrons en petits morceaux et la mettre dans un plat de service.
  • Arroser de sauce soja et saupoudrer de flocons de bonite.