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Escalopes de Veau de lait du Québec
sur canapés aux raisins, miel et noisettes
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- 4 tranches de pain au levain raisins, miel et noisettes
- 80 ml (1/4 tasse) de cheddar de brebis de
La Moutonnière
- 4 escalopes de Veau de lait du Québec
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
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Préparation
- Disposer les tranches de pain sur une plaque à biscuits et les saupoudrer de cheddar. Réserver
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.
- Dans une poêle, faire chauffer, à feu moyen, l’huile et le beurre et cuire les escalopes de veau de lait pendant 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer légèrement.
- Retirer les escalopes de veau de lait de la poêle et les réserver au chaud.
- Dégraisser un peu la poêle, ajouter les échalotes et les faire blondir légèrement.
- Déglacer avec le fond de veau et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de 1/3 et ajouter la crème. Laisser mijoter encore 2 minutes et rectifier l’assaisonnement.
- Mettre le pain au four à 200 °C (400 °F) pendant 5 minutes. Sortir du four et monter chaque escalope de veau de lait sur un canapé puis napper avec la sauce. Décorer à votre goût.
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