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Émincé de bavette de Veau de lait du Québec
à la citronnelle |
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- 25 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 25 g (2 c. à soupe) de gingembre haché
- 25 g (2 c. à soupe) de citronnelle hachée
- 20 g (4 c. à thé) d’ail haché
- 600 g (1 1/4 lb) de bavette de Veau de lait
du Québec coupée en lanières
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile à cuisson
- 25 g (2 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 250 ml (1 tasse) de saké
- 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou sauce demi-glace
- 100 g (1/2 tasse) de champignons shiitake émincés
- Ciboulette hachée en quantité suffisante
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Préparation
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le gingembre, la citronnelle et l’ail.
- Incorporer les lanières de veau de lait et les faire mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Égoutter les lanières de veau de lait, les éponger légèrement et réserver la marinade.
- Dans un poêlon ou un wok, chauffer les trois huiles et faire sauter les lanières de veau de lait. Les retirer du poêlon et réserver.
- Dans le même poêlon, faire suer les échalotes, déglacer avec la marinade réservée ainsi que la sauce soya. Laisser réduire de moitié, ajouter le saké et la sauce
demi-glace puis réduire encore de moitié.
- Passer la sauce au tamis. Ajouter les champignons et les lanières de veau de lait à la sauce, porter à ébullition et réserver au chaud.
- Servir avec un riz basmati et parsemer le tout de ciboulette.
Recette réalisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
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