Recettes
Churrasco de Veau de lait du Québec,
sauce verde et rojo
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon
de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ),
dans le cadre de l’émission Maisons et Jardins
 
  • 450 g (1 lb) de longe de Veau de lait du Québec, coupée en 4 morceaux
  • Huile d’olive en quantité suffisante
  • Sel, poivre et coriandre concassée


    • Mojo Rojo (Sauce rouge) :
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • 2 gousses d’ail dégermées
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment chipolte
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • Sel au goût


    • Mojo Verde (Sauce verte) :
  • 5 à 6 gousses d’ail
  • 1/2 poivron vert
  • 1 piment Jalapeño
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 50 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • Sel au goût


    • Salade de verdure et maïs :
    Rendement : 4 portions

  • 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs cuit
  • 1,5 l (6 tasses) de feuilles de laitue (frisée rouge, Boston, mâche, scarole ou chicorée)
  • 3 oignons verts hachés


    • Vinaigrette :
  • 50 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • Sel et poivre (1 ou 2 ml de chacun)

Préparation
  • Enduire la longe de veau de lait d’huile d’olive et l’assaisonner.
  • Saisir sur le barbecue (BBQ) sur les deux faces et cuire selon le degré désiré.
  • Laisser reposer quelques minutes, servir avec les sauces et la salade de verdure et maïs.

    • Mojo Rojo (Sauce rouge)
  • Faire griller les graines de cumin.
  • Piler l’ail et mettre avec le poivron rouge, le piment chipolte, le cumin et le paprika dans le mélangeur électrique et hacher finement.
  • Incorporer l’huile d’olive en filet.
  • Ajouter le vinaigre de vin, saler au goût et servir.

    • Mojo Verde (Sauce verte)
  • Piler l’ail et mettre avec le poivron vert, le piment Jalapeño, le cumin et la coriandre dans le mélangeur électrique et hacher finement.
  • Incorporer l’huile d’olive en filet.
  • Ajouter le vinaigre de vin, saler au goût et servir.

    • Salade de verdure et maïs - Vinaigrette
  • Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à dissolution du sel et du sucre.
  • Ajouter les grains de maïs et réserver.
  • Disposer les laitues dans des assiettes individuelles, parsemer d’oignons verts et arroser de la vinaigrette.