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Bavette de Veau de lait du Québec,
sauce poivrade au vin rouge
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- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 3 échalotes hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre du Sichuan concassé
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 4 bavettes de Veau de lait du Québec
- Beurre et huile en quantité suffisante
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Préparation
- Dans une petite casserole, verser le vin rouge et ajouter les échalotes. Amener à ébullition et réduire presque à sec.
- Ajouter la sauce demi-glace et réduire jusqu'à consistance lisse. Ajouter le poivre du Sichuan et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Assaisonner les bavettes de veau de lait et réserver.
- Chauffer deux poêles, ajouter le beurre et l’huile puis saisir les bavettes de veau de lait quelques minutes sur les deux faces pour bien les colorer. Cuire jusqu'à cuisson désirée.
- Retirer du feu, déposer dans une assiette en un seul rang et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 3 minutes.
- Servir dans des assiettes chaudes et napper de sauce. Accompagner d’un bouquet de légumes de saison.
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