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Paupiettes de Veau de lait du Québec
Bocconcini alla Laziale |
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- 6 escalopes de Veau de lait du Québec de
70 g (2 1/2 oz) chacune
- 3 tranches de prosciutto (grandes tranches)
- 1 fromage Friulano (100 g)
- Cure-dents
- 50 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- Quantité suffisante de farine tout usage
- 75 g (1/3 tasse) de champignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 ou 2 échalotes
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 oz (1 1/2 c. à soupe) de brandy (facultatif)
- 1 sachet de sauce Marsala « O’Sole Mio »
- 50 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
- Sel et poivre, au goût
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Préparation
- Attendrir les escalopes de veau de lait.
- Trancher le prosciutto en deux pour en faire 6 tranches. Étaler le prosciutto sur les escalopes et les attendrir à nouveau.
- Couper le fromage en bâtonnets de 15 g (1/2 oz) chacun et le déposer au centre de la viande. Rouler la viande et la piquer avec un cure-dent.
- Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile.
- Enfariner légèrement les escalopes puis les faire saisir environ 1 minute de chaque côté, ajouter les champignons et mettre au four à 200 °C (400 °F). Cuire 10 minutes et les retourner à la mi-cuisson. Réserver lorsque la cuisson est terminée.
- Dans le même poêlon, enlever l’excès d’huile, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et cuire environ 1 minute. Déglacer au vin blanc. (Vous pouvez ajouter du brandy, facultatif.) Réduire de moitié. Ajouter la sauce Marsala « O’Sole Mio », la crème et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à la consistance désirée. Enlever les cure-dents et déposer la sauce sur les paupiettes.
- Saler et poivrer au goût.
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| Recette réalisée par O’Sole Mio |
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(1 877 435-4111) |
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