Recettes
Côte de Veau de lait du Québec grillée au BBQ,
sauce aux agrumes et à l’huile d’olive
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
  • 4 côtes de Veau de lait du Québec
    de 280 g (10 oz)
  • Huile d’olive en quantité suffisante


    • Sauce aux agrumes et à l’huile d’olive :
  • 1/2 citron
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes sèches, finement hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 100 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  • Badigeonner d’huile d’olive les côtes de veau de lait.
  • Placer les côtes sur la grille du barbecue (BBQ) à feu moyen et cuire pendant
    5 à 7 minutes de chaque côté.
  • Servir avec la sauce aux agrumes et à l’huile d’olive (voir recette ci-dessous).

    • Sauce aux agrumes et à l’huile d’olive

  • Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes en taillant entre les membranes. Réserver
  • Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et suer les échalotes pendant
    2 minutes.
  • Ajouter le miel et les suprêmes d’agrumes réservés.
  • Cuire pendant 2 à 3 minutes et retirer du feu.
  • Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
  • Ajouter le poivre de Cayenne.
  • Verser le reste de l’huile d’olive en filet, tout en actionnant le mélangeur; la sauce sera lisse et onctueuse.
  • Saler et poivrer au goût.
    • Suggestion de garnitures : fenouil braisé, purée de pommes de terre sucrées, haricots verts.
Informations nutritionnelles (par portion)
  Calories Protéines Glucides Lipides
Teneur  
% valeur quotidienne  
560 kcal 38 g 16 g 38 g
- - 5 % 58 %