Recettes
Filet de Veau de lait du Québec,
marinade aux framboises et au basilic
chef veau
Recette réalisée par la chef Nicole Anne Gagnon
de l'Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ)
Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
  • 450 g (1 lb) de filet de Veau de lait du Québec


    • Marinade :
  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1 bouquet de basilic haché
  • 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation
  • Placer tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
  • Déposer le filet de veau de lait dans la marinade et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
  • Faire griller le filet sur le barbecue (BBQ) à chaleur moyenne-élevée, en le badigeonnant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne 150 °F (66 °C) à cœur pour une cuisson rosée.
  • Retirer le filet de veau de lait du barbecue, le déposer dans une assiette, recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
  • Servir, si désiré, avec la marinade préalablement bouillie, accompagner de riz et d’une salade d’endives et d’oranges.