Recettes
Étagé de Veau de lait du Québec
au fromage mozzarina
chef veau
Recette réalisée par le chef Michel Poitras
du restaurant Michelangelo
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
  • 400 g (14 oz) de longe de Veau de lait du Québec, cuite rosée
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 4 tomates, tranches de 0,5 cm (1/4 po)
  • 4 morceaux de 225 g (8 oz) de fromage mozzarina, tranches de 0,5 cm (1/4 po)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tapenade d'olives noires
  • 20 ml (4 c. à thé) de pignons, rôtis
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de roquette
    au basilic*
  • 4 feuilles d’herbe fine au choix


    • *Huile de roquette au basilic :
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile d'olive
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 10 feuilles de roquette
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 grande feuille d’épinard
  • Déposer tous les ingrédients dans la tasse du mélangeur électrique et réduire en purée par touches successives. Passer à travers un linge propre et réfrigérer.

Préparation
  • Mariner le morceau de longe de veau de lait dans le vin blanc pendant 12 heures
    au réfrigérateur.
  • Éponger et détailler en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
  • Sur quatre assiettes individuelles, superposer le veau de lait, la tomate et le fromage mozzarina.
  • Répéter ces opérations en terminant par le fromage.
  • Coiffer de tapenade et de pignons.
  • Arroser d'un filet d'huile de roquette et décorer d'une feuille d'herbe fine.
Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc.