Recettes
Côte de Veau de lait du Québec
grillée à la « Michelangelo »
chef veau
Recette réalisée par le chef Michel Poitras
du restaurant Michelangelo
Rendement : 4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
  • 4 côtes de Veau de lait du Québec de
    200 g (7 oz)
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 2 champignons portobella, en six tranches
  • 16 asperges, blanchies
  • 4 tranches de polenta, sautée à l'huile
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive parfumée
    au citron
  • Quantité suffisante de vinaigre balsamique réduit

Préparation
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Préchauffer le barbecue (BBQ) et marquer les côtes de veau de lait sur chaque face. Terminer la cuisson au four pendant 8 minutes. Laisser reposer sur le dessus de la plaque de cuisson, en couvrant d'un papier aluminium pendant 4 minutes.
  • Assaisonner et griller les champignons et les asperges.
  • Déposer une tranche de polenta chaude au centre de quatre assiettes à dîner. Surmonter d'une côte de veau de lait. Entourer de légumes grillés et arroser d'un filet d'huile au citron.
  • Garnir d'un filet de vinaigre balsamique réduit.
En collaboration avec la revue CUCINAetc.