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Médaillons de Veau de lait du Québec à la « Vénus » |
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Recette réalisée
par le chef Tony Spataro
du restaurant Da Toni |
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- Quantité suffisante de farine
- 8 tranches de filet de Veau de lait du Québec
de 75 g (2 1/2 oz)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 échalotes sèches, hachées finement
- 1 poivron rouge, en julienne
- 8 crevettes de grosseur 21-25, déveinées, coupées en papillon
- 60 ml (4 c. à soupe) de brandy Vecchia Romagna
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- Quantité suffisante de sel et poivre du moulin
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Préparation
- Fariner les médaillons de veau de lait et secouer l'excédent.
- Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre et y colorer les médaillons. Retirer et conserver au chaud.
- Ajouter le reste du beurre, les échalotes, le poivron et les crevettes. Suer quelques minutes.
- Déglacer au brandy. Ajouter la sauce tomate et la crème, puis réduire du quart.
- Déposer les médaillons dans la sauce et mijoter quelques minutes.
- Assaisonner et servir.
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Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc. |
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