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Escalopes de Veau de lait du Québec au fenouil |
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Recette réalisée
par le chef Tony Spataro
du restaurant Da Toni |
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- Quantité suffisante de beurre
- Quantité suffisante d’huile
- Quantité suffisante de farine
- 12 escalopes de Veau de lait du Québec
de 60 g (2 oz)
- 1 échalote, hachée
- 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de bulbe de fenouil, en fines tranches, blanchi
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, fraîchement râpé
- 1 tomate, épépinée, en dés
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Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile. Fariner les escalopes et les passer à la poêle sur les deux faces sans coloration. Réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote. Suer et déglacer au vin.
- Ajouter le fenouil et la crème, puis réduire la sauce jusqu'à consistance nappante.
- Assaisonner et remettre les escalopes dans la poêle. Mijoter quelques minutes.
- Préchauffer le gril.
- Transférer dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage et parsemer de dés de tomates.
- Passer sous le gril pour gratiner et servir.
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