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Côte de Veau de lait du Québec,
sauce aux champignons porcini |
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Recette réalisée par le chef
Luigi Clementi
du restaurant Coco Pazzo
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- 4 côtes de Veau de lait du Québec de
330 g (12 oz), parées
- Quantité suffisante d’épices à steak
- 200 g (7 oz) de champignons porcini, tranchés
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
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Préparation
- Préchauffer le barbecue (BBQ).
- Assaisonner les côtes de veau de lait avec les épices.
- Griller les côtes sur les deux faces jusqu'aux trois quarts de la cuisson. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, sauter les champignons au beurre pour les colorer. Déglacer au vin et ajouter le fond de veau. Réduire jusqu'à consistance nappante.
- Déposer les côtes de veau de lait sur quatre assiettes à dîner chaudes et napper de sauce aux champignons porcini.
- Servir avec une purée de pommes de terre bleues et des courgettes grillées.
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Recettes