Recettes
Mijoté de Veau de lait du Québec au prosecco
chef veau
Recette réalisée par le chef Luigi Clementi
du restaurant Coco Pazzo
Rendement : 4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
  • 450 g (1 lb) de noix de Veau de lait du Québec, cubes de 2 cm (3/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 g (1 oz) de gras de prosciutto
  • 50 ml (1/4 tasse) de brandy
  • 75 ml (1/3 tasse) de prosecco*
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • Au goût, lamelles de truffes blanches

Préparation
  • Dans une poêle, faire sauter les cubes de veau de lait dans le beurre et le gras de prosciutto.
  • Déglacer au brandy et au prosecco. Ajouter le fond de veau et mijoter à découvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
  • Ajouter la crème et assaisonner.
  • Servir avec des lamelles de truffes, au goût.

    • * Le vin prosecco est un vin italien pétillant élaboré selon la méthode champenoise.
Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc.