Recettes
Paupiettes de Veau de lait du Québec
farcies, sauce au porto
chef veau
Recette réalisée par le chef Alfredo Napoletano
du restaurant Casa Napoli
Rendement : 4 portions
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 8 minutes
  • 1 sac de 300 g (10 oz) d’épinards, lavés, équeutés, blanchis, essorés
  • 400 g (14 oz) de fromage ricotta
  • 60 g (2 oz) de fromage parmesan, râpé
  • 1 œuf
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 4 escalopes de Veau de lait du Québec de
    90 g (3 oz), aplaties
  • Quantité suffisante de farine tout usage
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
  • 1 oignon vert, émincé
  • 180 ml (3/4 tasse) de porto
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau ou
    demi-glace

Préparation
  • Dans un bol, mélanger les épinards, les fromages et l'œuf. Assaisonner.
  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Étaler les escalopes sur un plan de travail et y répartir la farce au bas de chaque tranche. Rouler en rabattant les côtés pour former des paupiettes. Fariner.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile et colorer les paupiettes 2 minutes sur chaque face, en les manipulant délicatement.
  • Transférer sur un plat allant au four et cuire 3 minutes.
  • Dégraisser la poêle, ajouter le beurre et l’oignon vert puis déglacer au porto. Réduire.
  • Ajouter le fond de veau et amener à pleine ébullition. Assaisonner.
  • Servir les paupiettes nappées de sauce.
Cette recette a été publiée dans la revue CUCINAetc.