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Escalopes de Veau de lait du Québec « Casa Napoli » |
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Recette réalisée
par le chef Alfredo Napoletano
du restaurant Casa Napoli |
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- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile
- Quantité suffisante de farine
- 12 escalopes de Veau de lait du Québec
de 90 g (3 oz)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
- 4 cœurs d'artichauts, égouttés, épongés,
en quartiers
- 12 asperges, blanchies
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
- 400 ml (1 2/3 tasse) de crème 35 %
- 1 pincée de safran espagnol
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Préparation
- Dans une poêle, chauffer l'huile. Fariner les escalopes et saisir deux minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
- Dégraisser la poêle, ajouter le beurre, les artichauts, les asperges et assaisonner.
- Déglacer au vin et réduire 30 secondes.
- Flamber au brandy. Ajouter la crème et réduire jusqu'à ce que la consistance soit nappante.
- Dans une assiette de service chaude, déposer les escalopes et napper de sauce.
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