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Côte de Veau de lait du Québec
au fromage parmesan |
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Recette réalisée
par le chef Alfredo Napoletano
du restaurant Casa Napoli |
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- 400 ml (1 2/3 tasse) de vinaigre balsamique
- 4 côtes de Veau de lait du Québec de
450 g (1 lb)
- 4 morceaux de fromage parmesan reggiano de 30 g (1 oz)
- Au goût, épices à steak
- Au goût, sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une casserole, amener le vinaigre balsamique à ébullition, baisser le feu et réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réserver.
- Préchauffer le gril.
- Entailler la chair des côtes de veau de lait de manière à former une pochette. Farcir chacune des côtes d'un morceau de fromage. Ficeler à l'aide de ficelle de boucher.
- Griller les côtes de veau de lait sur les deux faces, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Assaisonner.
- Retirer les ficelles. Déposer chaque côte dans une assiette à dîner chaude et arroser d'un filet de sirop.
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Recettes