750 g (1 1/2 lb) de cubes à ragoût de Veau de lait du Québec
1 gros oignon, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 enveloppe (48 g) de sauce moutarde et estragon du commerce
750 ml (3 tasses) de pommes de terre coupées en cubes
250 ml (1 tasse) de carottes coupées en cubes
500 ml (2 tasses) de patates douces coupées
en cubes
Sel et poivre au goût
500 g (1 lb) de pâte à tarte du commerce
1 œuf battu
Préparation
Préchauffer le four à 400º F (200º C).
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir le veau de lait et l'oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et la sauce moutarde et estragon. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter les pommes de terre et les carottes. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais légèrement croquants. Transférer la préparation dans un poêlon ou une cocotte allant au four. Laisser refroidir.
Sur une surface de travail légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à tarte de façon à obtenir une abaisse suffisamment grande pour couvrir le contenant choisi. Déposer l'abaisse sur la garniture au veau de lait. Percer un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu.
Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Servir avec une salade de verdure.
Variante : Pour un repas différent mais tout aussi délicieux, omettre la croûte du dessus. Servir le ragoût dans de petites miches de pain évidées qui serviront de bols individuels.
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