120 g (4 oz) de pâté de foie aux fines herbes, tranché
90 g (3 oz) de cheddar au porto ou de cheddar fort, tranché
1 œuf battu
Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Badigeonner le filet de veau de lait avec la sauce Worcestershire. Parsemer le dessus d'épices à steak. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Saisir rapidement le filet de veau de lait de tous les côtés pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et réfrigérer.
Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte de façon à former deux rectangles suffisamment grands pour enrober le filet de veau de lait.
Déposer un rectangle sur une plaque à cuisson. Déposer le filet de veau de lait refroidi au centre de la pâte. Ajouter le pâté de foie et le cheddar sur le dessus du filet. Badigeonner les pourtours de la pâte d'œuf battu. Couvrir du deuxième rectangle de pâte. Couper l'excédent et pincer tout autour de la pâte pour bien sceller. Badigeonner le dessus d'œuf battu et faire trois petites incisions. Insérer un thermomètre à viande au centre du filet.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique
66 °C (150 °F) à coeur et que la pâte soit bien dorée. Découper en
tranches d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
Servir avec une sauce au vin rouge et accompagner d'une jardinière de légumes.
Variante : Changer les saveurs en ajoutant de la pancetta*. Faire revenir environ 60 g (2 oz) de pancetta hachée dans une poêle antiadhésive. Égoutter le gras et déposer la pancetta sur un papier absorbant. L'ajouter sur le dessus du filet de veau de lait à la place du pâté de foie.
* La pancetta est une charcuterie italienne semblable à notre bacon canadien.
Recettes