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Côtelettes de Veau de lait du Québec à la marocaine |
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- 125 ml (1/2 tasse) de courgettes coupées en dés
- 80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'écorces d'orange confites en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de chacun : cannelle et piment de la Jamaïque
- 4 côtelettes de côte de Veau de lait du Québec d'environ
2,5 cm (1 po) d'épaisseur
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre au goût
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Préparation
- Dans un bol, mélanger les dés de courgettes, la coriandre, les écorces
d'orange, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Réserver.
- À l'aide d'un petit couteau, faire une incision d'environ
5 cm (2 po) de long dans l'épaisseur des côtelettes. Faire
l'incision assez creuse tout en s'assurant de ne pas percer la
chair. Farcir chaque côtelette avec le mélange réservé.
- Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu
moyen-élevé. Griller les côtelettes pendant 5 minutes de
chaque côté ou
jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement
rosée à l'intérieur. Saler et poivrer au goût.
- Servir avec des haricots verts et du couscous.
- Variante : Si vous ne trouvez pas d'écorces
d'orange confites, remplacer-les par
15 ml (1 c. à soupe)
de zeste d'orange frais. La courgette peut aussi être remplacée
par des champignons de Paris.
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