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Émincé de
Veau de lait du Québec
et sa mousseline
aux fines herbes |
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- 125 ml (1/2 tasse)
de crème à fouetter
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement
- Le zeste d'une lime
- Sel et poivre au goût
- 12 tranches de pain baguette coupées en biseau
- Gousse d'ail coupée en deux
- 375 g (3/4 lb) de longe de Veau de lait du Québec cuite, émincée
- 5
radis émincés
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Préparation
- Dans un bol, mélanger délicatement, à l'aide
d'une spatule, la crème préalablement fouettée, la crème sure,
le persil, le basilic, la ciboulette et le zeste de lime. Saler et poivrer
au goût. Couvrir et réserver la mousseline.
- Préchauffer le gril du four. Faire griller le pain pendant 2 minutes
de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laisser tiédir. Frotter chaque croûton (un côté seulement)
avec la gousse d'ail coupée en deux. Sur chaque croûton,
déposer un morceau de longe. Garnir de 15 ml (1 c. à soupe)
de mousseline et de radis.
- Servir en entrée sur un lit de verdure. Au pique-nique, accompagner
d'une salade de légumes ou de crudités.
- Variante : Pour une entrée différente,
servir la longe de veau de lait garnie de mousseline et de radis dans une petite
crêpe. Rouler et décorer de fines herbes fraîches. Servir
une crêpe par convive.
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