La bonne cuisine et les vins fins s’accordent parfaitement. Savourez le Veau de lait du Québec
– une des viandes les plus tendres, savoureuses et naturellement maigres que vous ne puissiez apprêter – avec un verre d’Ernest et Julio Gallo Turning Leaf.

Ces excellents vins californiens conjuguent l’expression du cépage et l’influence de la vinification.

  

ESCALOPES DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC - 3 FAÇONS
  12 escalopes de Veau de lait du Québec
  12 fromage mozzarella, en tranches
  Rendement : 4 portions

PARMAGIANO   Paner 4 escalopes de veau de lait à l’anglaise, c’est-à-dire les passer dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les escalopes de veau de lait des 2 côtés. Déposer dans un grand plat allant au four. Recouvrir les escalopes de veau de lait de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan. Recouvrir d’une tranche de mozzarella.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer les 8 autres escalopes de veau de lait des 2 côtés. Déposer les escalopes de veau de lait dans le plat avec les escalopes de veau de lait Parmigiano.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les épinards. Répartir sur 4 escalopes de veau de lait. Couvrir de sauce Béchamel. Recouvrir d’une tranche de mozzarella.

Déposer une tranche de proscuitto sur les 4 dernières escalopes de veau de lait. Recouvrir d’une tranche de mozzarella. Déposer une olive sur chaque escalope de veau de lait. Faire gratiner les escalopes de veau de lait au four, à « broil ». Servir avec les pâtes.

Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante. Égoutter. Arroser les pâtes d’huile d’olive. Ajouter les dés de tomates, les feuilles de basilic, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger.
  50 g (1 3/4 oz) farine
  1 oeuf légèrement battu
  50 g (1 3/4 oz) chapelure de pain
    huile d’olive
  50 ml (1 3/4 oz) sauce tomate
  30 g (1 oz) fromage parmesan râpé

FLORENTINA
    huile d’olive
  100 g (3 1/2 oz) épinards frais
  60 ml (4 c. à soupe) sauce béchamel
 
SALTIMBOCCA
  4 proscuitto,
en tranches
  4 olives noires, dénoyautées
 
PÂTES
  120 g (4 1/2 oz) pâtes fraîches linguine
    eau bouillante salée
  30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
  1 tomate fraîche,
en dés
  12 feuilles de basilic frais
    parmesan râpé au goût
    sel au goût
    poivre au goût