250 g (1/2 lb) de lanières de Veau de lait du Québec
1/2 petit oignon rouge émincé
1 gousse d’ail écrasée
1/2 chacun poivrons rouge et jaune coupés en lanières
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à la Cajun
125 ml (1/2 tasse) d’ananas frais ou en conserve égouttés et coupés en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
4 grandes tortillas de blé entier, chaudes
60 ml (1/4 tasse) chacun de crème sure légère et de fromage cheddar léger râpé
500 ml (2 tasses) de bébés épinards frais
Préparation
Dans un bol, mélanger délicatement l’avocat, la tomate, la coriandre, la moitié du jus et du zeste de lime, et la sauce au piment fort. Réserver la salsa au réfrigérateur.
Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les
lanières de veau de lait, l’oignon, l’ail, les poivrons et l’assaisonnement à la
Cajun. Faire cuire à feu vif, en brassant pendant 6 minutes ou jusqu’à ce
que les légumes
soient cuits et que les lanières de veau de lait soient légèrements rosées à l’intérieur.
Ajouter le jus et le zeste de lime réservés, les ananas et la sauce chili. Réchauffer pendant 1 minute. Garnir chaque tortilla de crème sure, de fromage râpé, du mélange de lanières de veau de lait, de salsa et d’épinards.
Accompagner d’un riz aux haricots et d’une salade verte.
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