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Côtelettes de Veau de lait du Québec à l'italienne |
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- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 4 côtelettes de Veau de lait du Québec
Mélange pour enfariner :
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- au goût poivre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 60 ml (1/4 tasse) de céleri haché
- 2 échalotes grises hachées
- 1/4 de piment vert coupé en lanières
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- 1 boîte (213 ml, 7 1/2 oz) de sauce tomate
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
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Préparation
- Enfariner légèrement les côtelettes de veau de lait.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais.
- Faire dorer les côtelettes de chaque côté pendant 5 minutes; les retirer et les garder au chaud.
- Dans la même poêle, cuire à feu doux et sans dorer, l'ail et les légumes.
- Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc.
- Laisser réduire 2 minutes.
- Ajouter la sauce tomate et mélanger; remettre les côtelettes dans la poêle et les enrober de sauce.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Arroser durant la cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir en nappant les côtelettes de veau de lait de sauce, sans oublier quelques pincées de persil finement haché.
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