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Tajine de Veau de lait du Québec et pommes acidulées |
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- 750 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
- 500 g (1 lb) de pommes
(quartiers sans la peau et les pépins)
- 57 g (2 oz) de beurre
- 12 pruneaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
- 1 feuille de coriandre
- 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes éffilées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 1 g (1 pincée ) de safran
- au goût sel et poivre
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Préparation
- Faire revenir les cubes de veau de lait à feu vif dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile en remuant constamment.
- Égoutter et jeter la graisse de cuisson. Avec l'huile qui reste, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter la viande et prolonger la cuisson 10 minutes.
- Saler, poivrer et verser le reste des ingrédients dans la cocotte.
- Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter le bouquet de coriandre, le gingembre et le safran. Couvrir et cuire au four à 150°C (300° F) environ 60 minutes.
- Faire tremper les pruneaux dans un litre (4 tasses) d'eau chaude pendant environ
60 minutes.
- Faire dorer les quartiers de pommes dans le beurre. Dégraisser la tajine, ajouter les quartiers de pommes et les pruneaux égouttés.
- Remettre au four. À la sortie du four, ajouter le miel. Enlever le couvercle pour provoquer l'évaporation; la sauce doit être épaisse et sirupeuse.
- Griller les amandes et les graines de sésame et parsemer avant de servir.
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