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Contre-filet de Veau de lait du Québec farci aux fruits |
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- 1,5 kg (3 lb) de contre-filet de Veau de lait du Québec
- 2 figues sèches
- 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs
- 12 pruneaux secs
- 6 abricots secs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes hachées
- 400 gr (14 oz) de mirepoix (céleri, carotte, oignon)
- 625 ml (2 1/2 tasses) d'hydromel
- 100 ml (7 c. à soupe) d'eau
- au goût sel et poivre
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Préparation
- Faire mariner les fruits secs dans 500 ml (2 tasses) d'hydromel pendant 24 heures au froid.
- Ouvrir en portefeuille le contre-filet de veau de lait, le saler et le poivrer à l'intérieur.
- Égoutter les fruits et les déposer dans le milieu du contre-filet, parsemer d'amandes et ficeler.
- Dans une rôtissoire déposer la mirepoix et le contre-filet; arroser de 100 ml
(7 c. à soupe) d'hydromel et d'eau.
- Cuire à feu moyen 150° C (300° F) pendant 90 minutes et arroser régulièrement pendant la cuisson.
- Sortir le rôti de veau de lait, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le laisser en attente.
- Déglacer la rôtissoire avec le reste d'hydromel (jus de macération des fruits) et réduire de moitié avant de passer la sauce au tamis.
- Servir ce jus comme sauce d'accompagnement.
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