Recettes
Sauté de Veau de lait du Québec aux poivrons multicolores et courgettes
Rendement : 4-6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Exécution : facile
  • 750 gr (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait
    du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 poivron rouge épépiné
  • 1 poivron vert épépiné
  • 1 poivron jaune épépiné
  • 2 courgettes taillées en larges tranches
  • 100 ml (7 c. à soupe) de vin blanc
  • 50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % champêtre ou à l'ancienne
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs préalablement renflés à l'eau ou au vin blanc
  • 1 jus de lime
  • Sel et poivre au goût

Préparation
  • Dans une casserole, faire revenir les cubes de veau de lait dans l'huile et le beurre.
  • Saler, poivrer et ajouter les poivrons taillés en grosses lanières. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
  • Ajouter le vin blanc, le bouquet de thym, laurier et persil, et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
  • Ajouter les courgettes, les raisins, la crème et le jus d'une lime. Cuire 15 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir sur des assiettes bien chaudes.
  • Variante : Remplacer la crème par 100 ml (7 c. à table) de sauce demi-glace préalablement préparée.


    • Trucs du chef
    Une demande spéciale au boucher… Pour conserver à la viande jus et tendreté, utiliser de gros cubes de veau de lait qu'on saisit à feu vif pour les faire cuire ensuite à feu très doux.