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Escalopes de Veau de lait du Québec à la genevoise |
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- 4 escalopes de Veau de lait de Québec
- 8 tranches de fromage suisse
- 1 pincée de paprika
- 15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 30 ml (2 c. à table) d'échalotes grises finement hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %
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Préparation
- Aplatir légèrement les escalopes avec un maillet. Disposer les tranches de fromage sur les escalopes.
- Saupoudrer légèrement de paprika et rouler les escalopes. Les faire tenir avec des cure-dents. Cuire dans une poêle à feu moyen avec le beurre et l'huile pendant
3 minutes et retourner les escalopes après 3 minutes.
- Retirer le gras, ajouter les échalotes et faire revenir deux minutes.
- Déglacer (verser) avec le vin blanc, réduire du tiers et ajouter la crème. Faire réduire légèrement, rectifier l'assaisonnement.
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