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Côtelettes de Veau de lait du Québec au miel et aux abricots secs |
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- 4 côtelettes de veau de lait de (2,5 cm / 1 po) d'épais
- 175 ml (3/4 de tasse) d'abricots séchés
- 250 ml (1 tasse) d'eau tiède
- 15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
- 1 lime
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 25 ml (2 c. à table) de miel
- 1 mélange de sauce de rôti demi-glace
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre vert
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Préparation
- Tremper les abricots dans l'eau tiède pour 20 minutes.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu mi-élevé; dorer les côtelettes environ
5 minutes de chaque côté. Placer dans une assiette et garder au chaud dans le four.
- Presser le jus de la lime; mélanger avec le vin et ajouter à la poêle. Cuire,
en remuant constamment, de 2 à 3 minutes. Ajouter 175 ml (3/4 de tasse) d'eau
des abricots et le miel; incorporer le mélange à sauce de rôti demi-glace.
Porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet.
- Couper les abricots égouttés en quatre; ajouter à la sauce avec le beurre et le poivre. Laissez mijoter 3 minutes, en remuant de temps en temps. Napper les côtelettes de sauce.
- Peut être accompagné de fettuccine trois couleurs.
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