600 g (1 1/4 lb) de filet de Veau de lait du Québec, paré
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux dénoyautés, hachés
2 oignons verts hachés
60 ml (1/4 tasse) d'amandes tranchées, grillées
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
Marinade :
2 gousses d'ail écrasées
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite
en sel
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
Préparation
Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver. Dans un petit bol, mélanger les pruneaux, les oignons verts, les amandes, la poudre de cari et la coriandre. Réserver.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet de veau de lait sur le sens de la longueur en laissant 1 cm (½ pouce) intact. Ouvrir le filet comme un livre.
Placer le filet entre deux pellicules de plastique et à l'aide d'un maillet, l'aplatir à
1 cm (½ pouce) d'épaisseur. Badigeonner l'intérieur du filet avec la marinade réservée. Étendre le mélange de pruneaux sur toute la longueur en laissant une bordure de 1 cm (½ pouce). Fermer le filet et le ficeler en prenant soin de replier l'extrémité la plus étroite à l'intérieur.
Placer le filet dans le reste de la marinade. Bien enrober le filet, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer le filet dans un plat allant au four et jeter la marinade. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement rosée à l'intérieur. Laisser reposer le filet pendant 15 minutes recouvert d'un papier d'aluminium avant de le trancher. Accompagner de riz basmati et de pois mange-tout.
Variante : Remplacer les pruneaux par des abricots séchés et la coriandre par du basilic frais.
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