Les Marinades

Les marinades sont un excellent moyen d'ajouter saveur et tendreté au veau de lait cuisiné sur le barbecue. Elles se composent principalement d'un ingrédient acide (vinaigre, vin, jus d'agrumes, yogourt, moutarde, etc.),d'huile, d'herbes et d'épices.

L'ingrédient acide sert à attendrir la viande, l'huile aide à conserver le jus à l'intérieur de la viande, puis les herbes et les épices ajoutent de la saveur aux aliments. En règle générale, mieux vaut ne pas saler les marinades afin d'éviter que la viande ne se dessèche. Assaisonner plutôt au goût après la cuisson.

Des marinades aux accents ...

de Provence 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge 60 ml (1/4 tasse) d 'huile d 'olive 15 ml (1 c.à soupe)de pâte de tomate 1 gousse d 'ail hachée 5 ml (1 c.à thé) de basilic séché 5 ml (1 c.à thé) d 'origan séché

d 'Asie 45 ml (3 c.à soupe) de vinaigre de riz 30 ml (2 c.à soupe) de sauce de soja 60 ml (1/4 tasse) d 'huile d 'arachide 5 ml (1 c.à thé) d 'huile de sésame 15 ml (1 c.à soupe) de gingembre frais râpé

du Liban 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 30 ml (2 c.à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c.à soupe) de paprika 1 gousse d 'ail hachée

Laisser mariner la viande de Veau de lait du Québec de 2 à 12 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Prévoir environ 125 ml de marinade pour 500 g (1 lb) de veau de lait.

Attention aux intoxications
Il faut jeter la marinade ayant servi à faire macérer les viandes crues. Cependant, on peut faire bouillir la marinade pendant 10 minutes si l'on désire l'utiliser comme sauce d 'accompagnement.

De tout sur le barbecue !

SAVIEZ-VOUS QUE TOUTES LES COUPES DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC TENDRES ET MOYENNEMENT TENDRES PEUVENT FACILEMENT ÊTRE CUISINÉES SUR LE BARBECUE?

Coupes de Veau de Lait du Québec	Marinades	Cuisson
Cubes à brochettes TENDRE	Mariner pendant 1 à 2 heures ou badigeonner simplement de marinade avant la cuisson.	Cuire à feu moyen de 5 à 6 minutes de chaque côté. Retourner souvent afin de dorer tous les côtés.
Côtelettes,médaillons, tranches de surlonge TENDRE	Mariner pendant 1 à 2 heures ou badigeonner simplement de marinade avant la cuisson	Cuire à feu moyen pendant 5 à 15 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et légèrement rosée à l'intérieur. Retourner en cours de cuisson.
Tranches de pointe de surlonge,tranches de ronde, tranches de côtes croisées désossées,tranches de palette désossées MOYENNEMENT TENDRE	Mariner pendant 2 heures.
Haché	Ne pas mariner. Façonner tout simplement en galettes pour garnir des hamburgers.	Griller à feu vif pendant 1 minute de chaque côté et cuire à feu doux de 4 à 5 minutes.
Rôti de longe (filet,contre-filet), rôti de côte,rôti de faux-filet T E N D RE	Mariner pendant 2 à 12 heures ou badigeonner simplement de marinade avant la cuisson.	Cuire le rôti de veau de lait à feu vif jusqu 'à ce qu 'il soit doré de tous les côtés.Fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 40 à 90 minutes par kg (20 à 40 minutes par lb). Retourner souvent. Envelopper le rôti dans une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Rôti de ronde,rôti de pointe de surlonge,rôti de côtes croisées, rôti de palette MOYENNEMENT TENDRE	Mariner pendant 12 heures.

LA MEILLEURE FAÇON DE VÉRIFIER LA CUISSON DES GROSSES PIÈCES DE VEAU DE LAIT EST D 'UTILISER UN THERMOMÈTRE À VIANDE.

À POINT (CHAIR ROSÉE) --> 70°C (160 °F)

La chaleur indirecte, qu'est-ce que c'est?

C'est avant tout une alternative intéressante pour les coupes de veau de lait qui nécessitent une cuisson longue ou pour les coupes qui ne peuvent être grillées. Rien ne sert de délaisser le barbecue, il suffit de savoir s'y prendre!

La méthode consiste à repousser les braises de charbon contre les parois du barbecue et à cuire la pièce de viande au centre, le couvercle du barbecue fermé. La viande peut être déposée directement sur la grille ou dans une rôtissoire. Puisque les aliments ne sont pas en contact direct avec les flammes, ils ne seront pas grillés, mais plutôt braisés ou mijotés. Pour un barbecue au gaz, il suffit de fermer un des brûleurs et de placer la pièce de viande au-dessus du brûleur éteint.

Pour ce mode de cuisson, ce n'est pas la flamme qui cuit l'aliment, mais plutôt la chaleur autour de celui-ci. Cette méthode ressemble à la cuisson au four traditionnel.

Il est cependant préférable de vérifier la température interne de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande afin de s'assurer que la chair a atteint 70 °C (160 °F).

Bon appétit et bonnes grillades!

Cuisinez sur le barbecue en toute sécurité

Chaque été, le barbecue est synonyme de plaisirs, de festivités et de détente. Il serait dommage de gâcher de si bons moments par un accident malheureux. Puisqu'il vaut mieux prévenir que guérir, voici quelques judicieux conseils.

Pour tous les barbecues

N'utilisez jamais le barbecue à l'intérieur, même s'il est placé près d'une fenêtre (sauf pour les barbecues spécialement conçus à cet effet). Ouvrez toujours le couvercle du barbecue pour l'allumer. N'allumez pas le barbecue près de matières inflammables ou près de l'herbe sèche. Évitez les manches longues lorsque vous cuisinez sur le barbecue. Ne déplacez pas le barbecue alors qu'il fonctionne ou qu'il est encore chaud. Chaque printemps, faites une mise en ordre et une vérification de votre barbecue.

Pour le barbecue au charbon de bois

Lors de l'allumage, n'utilisez que des combustibles spécialement conçus à cet effet. Ne jetez jamais de liquide d'allumage sur les briquettes chaudes. Laissez toujours les cendres refroidir complètement avant de les jeter.

Pour le barbecue au gaz propane

N'utilisez pas de vaporisateur d'eau pour apaiser les montées de flammes. N'allumez pas le barbecue si la bonbonne est rouillée ou bosselée. Lorsque vous avez terminé de cuisiner, éteignez toujours les brûleurs et le robinet à gaz de la bonbonne. Entreposez toujours votre bonbonne de gaz à la verticale, dans un endroit frais et aéré.

Pour un barbecue sain et en santé

La cuisson sur le barbecue possède de nombreux avantages. Cependant, une mauvaise technique peut entraîner la formation de substances cancérigènes.

Ces substances sont formées lorsque le gras de la viande s'écoule sur la source de chaleur. La fumée qui s'échappe transporte les composés cancérigènes et les dépose sur les aliments.

D'autres composés peuvent être formés lorsque la viande est carbonisée.

Rassurez-vous, il est simple de l'éviter! Voici quelques conseils :

Utiliser des viandes maigres telles que le Veau de lait du Québec. On diminue ainsi la quantité de gras qui s'écoule sur la source de chaleur. Éviter le contact direct des flammes avec les aliments. Cuire sur des braises ou sur des flammes basses. Éviter de consommer les parties de viande noircies.